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吃鸡肉比吃其他肉类更安全
发布时间:2009-04-15   作者:   阅读次数:2523

 

中国人自古就有吃鸡肉的习惯,供奉祖先、招待亲朋都少不了买鸡;中国人买鸡是为了取鸡的“吉”字音,图的是新的一年“大吉大利”“吉祥如意”。鸡肉已经是人们节日盛宴、招待宾朋必备的美味佳肴。

    可是,这个流传了很多年的风俗习惯,现如今受到了一个严重的威胁,那就是——禽流感。 前段时间网上先后爆出北京、山东等地发现禽流感致人死亡病例,大量的评论、留言对国家有关部门提出质疑,要求澄清事实,加强预防,这是人们关心和重视中国食品安全,加强自我保守意识的重要体现,有关部门应该向消费者宣传预防禽流感的知识,告诉消费者怎样正确食用鸡肉产品,对出现禽流感的养殖区域进行隔离,加大防治力度研究生产高效禽流感疫苗,加大对散养鸡的禽流感防治和管理,给民众一个安全的吃鸡环境。
    下面把我了解的一些预防感染禽流感的一点知识传授给大家,希望能够为网友作出正确选择有所帮助:
    一、什么是禽流感?
    通俗地说,就是禽类的病毒性流行性感冒,是由流感病毒引起的禽类传染病。
    二、禽流感是分布很广的禽类疾病
    人类对禽流感的研究和防治工作已有100多年的历史。禽流感在世界各地都有分布,1994年、1997年、1999年和2003年分别在澳大利亚、意大利、中国香港、荷兰等地爆发,2005年则主要在东南亚和欧洲爆发。近几年来,日本、韩国、俄罗斯、泰国等周边国家也都有发现禽流感,包括中国在内每年几乎都有相关的报道,美国、巴西等养鸡最多的国家,近期虽然没有禽流感爆发的报道,但也不排除爆发的可能(禽流感重要途径是候鸟传播,难道鸟不往美国飞吗?)。禽流感主要发生在冬、春季节。
    三、禽流感传染源有那些?
    主要是患禽流感或携带禽流感病毒的家禽和鸟类为传染源。许多家禽都可感染病毒发病:鸡、鸭、鹅、鸽子、珍珠鸡、火鸡、鹌鹑、鹦鹉等都可感染发病,猪也可带病毒或隐性感染。野禽如天鹅、燕鸥、野鸡、野鸭、海鸟、八哥、石鸡、麻雀、乌鸦、燕子、苍鹭等。据国外报道,已发现带禽流感病毒的鸟类达88种。  
    四、禽流感的传播途径
    主要经禽类呼吸道传播,通过密切接触感染的禽类及其分泌物、排泄物,受病毒污染的水等。目前研究结果表明,还没有发现人感染的隐性带毒者,尚无人与人之间传播的确切证据;禽流感病毒中缺乏人流感病毒的基因片段,除非禽流感病毒与人流感病毒发生基因重组,否则它很难侵犯人类,导致人与人间传播。人感染病毒的几率很小,但也要预防病毒变异后在人与人之间传播的可能。人禽流感的发生,可能是因接触病禽或加工病禽时划破手而感染。
    五、感染禽流感有怎样的症状?
    人类患上禽流感后,潜伏期一般为7天以内,早期症状与其它流感非常相似,主要表现为发热、流涕、鼻塞、咳嗽、咽痛、头痛、全身不适,部分患者可有恶心、腹痛、腹泻、等消化道症状,体温大多持续在39℃以上,少数患者伴胸腔积液。大多数患者治愈后良好,病程短,恢复快,且不留后遗症,但少数治疗过迟的患者病情会迅速发展成进行性肺炎、肺出血、胸腔积液、全血细胞减少、肾衰竭、败血症休克及 Reye综合征等多种并发症而死亡。多数死亡病例是治疗不及时或没有按禽流感治疗,死后才检出禽流感病毒,专家建议,病人一旦出现以上症状要及时就医,一般都可以治愈。
    六、怎样杀死禽流感病毒? 
    禽流感病毒是囊膜病毒,对诸如去污剂等脂溶剂比较敏感,抵抗力不强。常用消毒剂很容易将其杀死,如:福尔马林、氧化剂、含氯消毒剂、碱类制剂、稀酸、去氧胆酸钠、羟胺、十二烷基硫酸钠和铵离子等能将其杀死。该病毒不耐热,60℃加热10分钟、70℃加热数分钟即可杀死病毒。(我们在平时烹制鸡肉产品时,完全可以将病毒杀死)直射阳光暴晒、紫外线直射可破坏其感染力、血凝素活性和神经氨酸酶活性达到杀毒目的。但病毒对低温冷冻抵抗力较强。
    在鸡饲养条件下,要消灭禽流感病毒,首先应扑杀掉全部发病鸡只,然后对整个鸡舍喷洒有效的消毒剂,将有机物包括粪便清除,再用洗涤剂清洗表面,之后再用次氯酸钠溶液消毒、福尔马林熏蒸等方法消毒,以杀灭房舍内的病毒。空舍1个月,取样化验无病毒后方可进雏饲养。
    七、市民该怎样预防? 
    对于禽流感大家要有一个正确的认识:禽流感并不可怕(过去农村也闹瘟鸡);禽流感可以治愈(要及时治疗);禽流感可以预防。
    首先避免接触染病的禽类,如病鸡、病鸭;避免与禽流感患者接触; 避免食用活的或未经煮熟的鸡、鸭、猪等生肉制品;在疫区的人员要戴口罩;加工禽类产品后 要用消毒剂洗手;避免接触自己的眼睛、鼻、口;发现有类似流感症状要及时就诊。发现疫情时要及时报告,便于政府及时采取措施控制疫情。
    八、选择怎样的鸡肉才是安全的?
    1、要选择采取全封闭饲养的肉鸡饲养企业的肉鸡。(避免与鸟类接触而传染禽流感)
    2、选择具有出口产品生产资质的大型屠宰加工企业,经过检测化验合格的鸡肉产品。(出口产品检验非常严格)
    3、尽量选择到大型超市购买包装正规、有检验合格证的鸡肉产品。(避免到自由市场购买三无产品)
    4、尽量选择正规厂家的鸡肉熟食制品。(禽流感病毒在高温70度以上几分钟就可以杀死病毒)
    5、尽量避免食用没有进行防疫注射的农村土鸡、野鸡、野鸭、大雁等野生或散养禽类。
 
    鸡肉是我们生活中不可或缺的肉类产品,虽然偶有禽流感发生,但它仍是我们食用的肉类产品中是最安全的产品之一,鸡肉产品如同交通运输行业的飞机,虽然偶有空难发生,但在所有交通工具当中飞机是最安全的。
     理由有四:
    1、鸡是抗病力最弱的动物,只要有一点病就会死亡,因此,只要活着上屠宰线的肉鸡,化验合格率是很高的。
    2、全封闭饲养的肉鸡饲养周期短,感染疾病的机会少,50天就出栏,没等得病就被杀了。
    3、鸡肉产品是全国出口量最大的肉类产品,质量要求、化验检测最严格的肉类产品。(进口国也会严格检疫的)
    4、鸡肉是高蛋白、低脂肪、肉质鲜嫩、烹调方便的白肉类产品。(许多发达国家鸡肉是销量最大的肉类产品)
 
    由于中国农村畜牧兽医站等畜牧监管防治部门大部分已经处在半瘫痪状态,对牲畜的疾病防治与调查监管很不到位,使我国有些人畜供患的疾病得不到有效控制,对人的危害远比鸡可怕,加之有些小型屠宰加工厂和个体户,不能对产品进行有效的化验检测,建议下列肉类产品尽量不要生吃、或生熟产品同一案板处理,以免感染疾病。下列牲畜由于体型大、饲养周期长、抗病力强,得了病也不死,但有些疾病是可以传染给人的:
    猪肉:猪流感、囊虫病、蓝耳病、口蹄疫等
    牛肉:布病、肺结核、炭疽病  口蹄疫等
    羊肉:布病、肺结核、炭疽病  口蹄疫等
    其中猪流感和口蹄疫于当下严控的甲型H1N1流感病和手足口病有直接关系,其造成的死亡人数远高于禽流感,建议民众食用上述产品时,一定选择大厂家经过检验、化验的产品。鱼肉:由于江河湖海污染严重,重金属严重超标,含有有毒物质的水产品海鲜产品很少化验、检测,所以食用时更要小心。

    中国人往往被自己的嘴所欺骗,只要好吃就行,不注意是否安全,这是疾病得以传播的主要原因之一,只有人人注意食品安全,国家加大对畜禽牲畜疾病的控制与防治。建立完整的食品安全检测体系,我们才能有一个良好安全的食品环境。

 
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